Евген1972
Сибиряк
- Регистрация
- 29 Мар 2012
- Сообщения
- 4.068
- Реакции
- 1.837
- Возраст
- 51
- Местонахождение
- хмао-югра,
- Имя
- Евгений
- Техника
- БРП
Ну дак и писал бы что лучшая из ему доступных!
В Питере, свежие лобари килограмовые в свободной продаже лежат. Очень подозреваю что с ферм местныхСибирский Волк написал(а):Дык где ж Алексею в Питере взять перечисленные тобой виды рыпп ?Евген1972 написал(а):Вкусная, если другой рыбы нет. Нельма, муксун, стерлядь, осетр..
Рецепт селедки какой тоAlexLeo написал(а):Самая отличная рыба для засолки-это семга. У меня товарищ ее солит с луком, но я считаю, что это только вкус рыбы убивает и больше ничего. Я обычно ее просто пересыпаю солью, чуть лимоном сбрызгиваю, перец горошком и гвоздику добавляю. Затем в пластиковый мешок герметичный и часов на 15 в холодильник. Самая вкусная получается.
потрошу, солю штябелями, под гнет их.Димыч М написал(а):Приветствую всех!Подскажите кто как сырка солит?
Колодкой, сырым посолом в леднике. В бочку, под гнет. 6-7 дней посолится, сутки отмочил и вялить. Срок засолки зависит от температуры в леднике.Димыч М написал(а):Приветствую всех!Подскажите кто как сырка солит?
Димыч, я тебе и расказал как у нас в Березово сырка солят. Кстати сырок который водится в Северной Сосьве и который к нам с Оби заходит не надолго, разительно отличаются и по вкусу и по плотности мяса. Колодкой, сырым посолом не потрошенного солим когда он уже по Сосьве поднимается, тоесть чистый. Сорового так не посолишь, кишки запахнут.Спасибо всем за ответы.Колодка у всех разная,у нас сухой посол.Я майского не потрошоного солил сухим посолом 10 дней,в прохладном месте,затем вялил ,чтоб был малость мягинький,но в процессе вяления душок есть(думаю кровянка пахнет),затем когда дойдет нормально не пахнет,вкус мяса конечно на любителя,мне нравится.
Пару годков тетка привозила с Березова сырка,соленого чуть подвяленого ,вот сырок Супер был,мясо плотное не рыхлое,с картошечкой вкуснятина,больше такого не пробовал.
Вообще чем поздней сырок из соров выходит и начинает подниматься по реке тем он жирней да и на улице попрохладней, вялить хорошо, мухи нет. Обычно это в начале сентября происходит.Спасибо,понятно,вот и не получается у меня сырок с плотным мясом.Летнего буду коптить.
Даже живые! Но это не лобари, а вполне зрелые БЕСТЕРЫ. Вполне съедобно, но хуже Нижневартовской стерляди!В Питере, свежие лобари килограмовые в свободной продаже лежат. Очень подозреваю что с ферм местных
Декабрьского язя лучше свежего оставить на морозе ниже -20гр на недельку-две. Потом засолить его сухим посолом (под гнетом и чтобы сок стекал через дно) на месяц. Тогда вымачивать не надо. Достаешь - моешь и ешь. Можно завялить - эт на любителя. Если удастся, то попробуй - это что то.В Нижневартовске, когда жил, мне доставался язь из декабрьских фитилей. Я его пересыпал солью без меры в 2 ведёрную кастрюлю и держал на балконе до апреля. Вымачивал дня два со сменой воды и вялил на шампурах (проткнуты у хвоста) в этой же кастрюле на балконе.
знач поедем всей Россией и выловим всю вашу рыпьВ Санкт-Петербурге, описторхоза нет!
Просто обычной солью крупного помола на 4-5 минут? Не рассол соленый?Пересыпаем крупной солью.
Внимание! в соли держим рыбу 4,5-5 минут. Не больше. Иначе будет слишком соленая. Кому поменьше соли - достаточно 4 минут.
Промываем хорошо проточной водой, даем немного стечь и развешиваем на попавшиеся под руку предметы. Я обычно вешаю на бельевую сушилку - ставлю в ванну и включаю обогреватель ветерок.
Это на второй день. Да и хватит.
Конечная стадия наступила.
Да обычной солью, мне больше понравилось морской.Просто обычной солью крупного помола на 4-5 минут? Не рассол соленый?
Сухим посолом...Приветствую всех!Подскажите кто как сырка солит?