БЛЮДА ИЗ СОХАТОГО

[Ficher25]

Взял губу опаливал до безумия,мыл ,опаливал,варил на медленном огне 4 часа,с луком ,перцем,чесноком,потом выложил,нарезал сало пластиками не соленое сверху губку малёхо воды,как всё закипело мин15 сверху картошечку крупными кусочками,соль ,перец по вкусу ,ещё 15 мин иииииииии,,,,да под холодненькую ,да в тайге в избушечке ууууу!!!

 

[Ohotnik123]

По губе, еще один штрих.
После того как губу опалишь, ее надо залить кипятком и оставить для отмокания гари на 3-4 часа. Гарь тем временем хорошо отмокнет, хорошенько проскоблить тупым ножом. Сполоснуть. Варим до готовности. Отварную губу режем на кусочки, глубокую ЧУГУННУЮ сковородку нагреваем с растительным маслом, лучок обжариваем с аджикой, высыпаем в сковородку губу,чуток обжариваем и на стол. Язык можно тоже до кучи обжарить.

 

[oigan]

 

[Dimitros]

По губе, еще один штрих.
После того как губу опалишь, ее надо залить кипятком и оставить для отмокания гари на 3-4 часа. Гарь тем временем хорошо отмокнет, хорошенько проскоблить тупым ножом. Сполоснуть. Варим до готовности. Отварную губу режем на кусочки, глубокую ЧУГУННУЮ сковородку нагреваем с растительным маслом, лучок обжариваем с аджикой, высыпаем в сковородку губу,чуток обжариваем и на стол. Язык можно тоже до кучи обжарить.

Еще после того как опалил и очистил не плохо замочить в холодной,соленой воде на ночь,а потом готовим

 

[AlexLeo]

Как-то делали шашлык из лосятины, очень вкусно получилось. Вот рецепт.
Филейную часть порезать на средние куски и замариновать в белом вине, желательно столовом. Продержать примерно 2-3 часа. Куски нанизывать на шампуры чередуя с луком и грибами (можно шампиньоны, но мы использовали белые). Жарится мясо довольно быстро. В идеале подавать с соусом из брусники-он продается, если его нет, то можно сделать самим-просто перетираешь ее с сахаром. К лосятине очень хорошо подходит!
Настоящее финское блюдо, рекомендую!

 

[Ероша]

По губе, еще один штрих.
После того как губу опалишь, ее надо залить кипятком и оставить для отмокания гари на 3-4 часа. Гарь тем временем хорошо отмокнет, хорошенько проскоблить тупым ножом. Сполоснуть. Варим до готовности. Отварную губу режем на кусочки, глубокую ЧУГУННУЮ сковородку нагреваем с растительным маслом, лучок обжариваем с аджикой, высыпаем в сковородку губу,чуток обжариваем и на стол. Язык можно тоже до кучи обжарить.

Еще после того как опалил и очистил не плохо замочить в холодной,соленой воде на ночь,а потом готовим

Чтобы избежать процедуры с палением и последующими действиями по устранению запаха, я беру свой острый ножичек и снимаю шкуру с губы так же как с лося, если ножик острый, то эта процедура не требует много времени и не нужно бежать в гараж за паялкой.

 

[Ficher25]

По губе, еще один штрих.
После того как губу опалишь, ее надо залить кипятком и оставить для отмокания гари на 3-4 часа. Гарь тем временем хорошо отмокнет, хорошенько проскоблить тупым ножом. Сполоснуть. Варим до готовности. Отварную губу режем на кусочки, глубокую ЧУГУННУЮ сковородку нагреваем с растительным маслом, лучок обжариваем с аджикой, высыпаем в сковородку губу,чуток обжариваем и на стол. Язык можно тоже до кучи обжарить.

Еще после того как опалил и очистил не плохо замочить в холодной,соленой воде на ночь,а потом готовим

Чтобы избежать процедуры с палением и последующими действиями по устранению запаха, я беру свой острый ножичек и снимаю шкуру с губы так же как с лося, если ножик острый, то эта процедура не требует много времени и не нужно бежать в гараж за паялкой.

И в ноздрях тоже?

 

[boat4]

Я сначала просто брею острым ножом. Как то потом меньше возни с опалкой. Но всетаки самое лучшее - это сердце. Разумеется на мой вкус.

 

[Женя 29]

Вычитал в газетке рецепт...
Готовят говяду или свинину.
Решил опробовать на лосятине...
Кусок безкостной сохатины 1кг. вымочил с обеда до ужина...
Промыл...откинул на дуршлаг...просушил полотенцем.
Натер солью + ч.перец...чеснок сухой (лениво было шпиговать, но следующий раз обязательно..)
В утятнице растопил 150гр. сливочного масла и пачку Нижегородского сливочного маргарина...в рецепте сказано, что можно использовать оба эти ингридиента...пачка на 0,5кг мяса...
Я взял середину...оба продукта.
Данного количества растопленного масла хватило, чтобы почти скрыть килограммовый кусок мяса в "утятнице"...2,5часа на самом медленном огне...
...Офигенно!!!! Как самостоятельное горячее блюдо..Остыло - на бутерброд и т.д.
Из скороварки сохатина мне не нравится...
А эта...ммм...режется тонкими ломтями...мажу поочердно горчицей и хреном...запиваю СЭМом на шиповнике...
Замочил кусок ДСО для эксперимента...
Супруга озадачена изготовить заливное из остатков если я не осилю кило мяска...))

 

[Устьсысолец]

А что после 2,5 часов? Масло куда? Промокнуть салфеткой, дать стечь, или так подавать?

 

[Женя 29]

Выложил на тарелку...стекать по началу не успевало...)
Попробовали горячим - понравилось!!! Очень мягкое и ароматное...
Чуть остыло - пленкой вместе с тарелкой, чтоб не сохло и в Liebherr...
А сегодня - буженина...эхх...ну посуше чем свинская естессно...

 

[Брод]

Вычитал в газетке рецепт...
Готовят говяду или свинину.
Решил опробовать на лосятине...
Кусок безкостной сохатины 1кг. вымочил с обеда до ужина...
Промыл...откинул на дуршлаг...просушил полотенцем.
Натер солью + ч.перец...чеснок сухой (лениво было шпиговать, но следующий раз обязательно..)
В утятнице растопил 150гр. сливочного масла и пачку Нижегородского сливочного маргарина...в рецепте сказано, что можно использовать оба эти ингридиента...пачка на 0,5кг мяса...
Я взял середину...оба продукта.
Данного количества растопленного масла хватило, чтобы почти скрыть килограммовый кусок мяса в "утятнице"...2,5часа на самом медленном огне...
...Офигенно!!!! Как самостоятельное горячее блюдо..Остыло - на бутерброд и т.д.
Из скороварки сохатина мне не нравится...
А эта...ммм...режется тонкими ломтями...мажу поочердно горчицей и хреном...запиваю СЭМом на шиповнике...
Замочил кусок ДСО для эксперимента...
Супруга озадачена изготовить заливное из остатков если я не осилю кило мяска...))

тоесть на 1 кг. мяса, всего (общее количество) 250 гр масла (маргарина), я правильно понял?

 

[Женя 29]

Правильно...сначала растопить...как забулькает утопить и на самый малый...
А...я еще переворачивал пару раз, т.к. не скрыло полностью кусок.

P.S. Замочил еще шмат...масложежь я не выкинул..))

 

[Устьсысолец]

Правильно...сначала растопить...как забулькает утопить и на самый малый...
А...я еще переворачивал пару раз, т.к. не скрыло полностью кусок.

P.S. Замочил еще шмат...масложежь я не выкинул..))

Фото в студию.

 

[Женя 29]

http://fotki.yandex.ru/users/jenya594/view/806784

 

[mktrud]

Вчера кусок достал из морозилки.
Попробую завялить.
Если удачно, то поделюсь рецептом.

 

[Dimitros]

Вчера кусок достал из морозилки.
Попробую завялить.
Если удачно, то поделюсь рецептом.

Ждем с нетерпением!

 

[Igor Oroch]

Вчера кусок достал из морозилки.
Попробую завялить.
Если удачно, то поделюсь рецептом.

Ждем с нетерпением!

Все просто Режу пластами толщиной 1.5 - 2 см. слой мяса(ну например в тазу) посолил,поперчил "мельница",укроп, затем снова слой мяса соль, укроп, перец через раз.Кладу пока тазы полные не будут накрываю чем либо и гнет.Вообще 12 ч хватает,но у меня обычно сутки стоит, но не меньше 12 ч. Развешиваю как рыбу вялить.Через 2 дня начинается поедание всеми приходящими в гости личностями Можно высушивать до состояния воблы из "Ну погоди" ничего не будет, для любителей пива так вообще нормально.Но обычно заканчивается раньше.
Резать легче когда замороженные куски под таят, так проще хоть вдоль хоть поперек.

зы.Губа действительно прикольней когда после варки нарезать и обжарить в хорошо нагретой сковороде с луком.
Можно на масле чуть растительного, чуть сливочного.Можно на сох-ном жиру но это в лесу обычно.

 

[Валдай]

Ждем с нетерпением!

Все просто Режу пластами толщиной 1.5 - 2 см. слой мяса(ну например в тазу) посолил,поперчил "мельница",укроп, затем снова слой мяса соль, укроп, перец через раз.Кладу пока тазы полные не будут накрываю чем либо и гнет.Вообще 12 ч хватает,но у меня обычно сутки стоит, но не меньше 12 ч. Развешиваю как рыбу вялить.Через 2 дня начинается поедание всеми приходящими в гости личностями Можно высушивать до состояния воблы из "Ну погоди" ничего не будет, для любителей пива так вообще нормально.Но обычно заканчивается раньше.
Резать легче когда замороженные куски под таят, так проще хоть вдоль хоть поперек.

зы.Губа действительно прикольней когда после варки нарезать и обжарить в хорошо нагретой сковороде с луком.
Можно на масле чуть растительного, чуть сливочного.Можно на сох-ном жиру но это в лесу обычно.[/quote]


кинь фото, посмотреть?
Где сутки стоит под (солью, перцем, укропом) на улице - в подвале - в холодильнике? Какая температура + - должна быть?
Если я развешу на 2 дня в погоду от +2 ночью до +12 днём, нормально будет?

 

[Igor Oroch]

Где сутки стоит под (солью, перцем, укропом) на улице - в подвале - в холодильнике? Какая температура + - должна быть?

В тазике стоит дома на полу,подвала нет,там вечная мерзлота затем в гараж кочует там тепло как дома.

Если я развешу на 2 дня в погоду от +2 ночью до +12 днём, нормально будет?

Думаю нормально будет, главное что-бы мухи не было и плюсовая температура.
Два дня это так, что бы немного обветрилось(подсохло что-ли.) ну в общем корочкой покрылось а так то дольше висит.
Буду вялить мясо, сфотаю

 

[Igor Oroch]

Губа.

 

[Cukotan]

к фото не хватает гаражной атмосферы. Горячая губа.холодная водка а затем икринушка сиротской ложкой

 

[Валдай]

Где сутки стоит под (солью, перцем, укропом) на улице - в подвале - в холодильнике? Какая температура + - должна быть?

В тазике стоит дома на полу,подвала нет,там вечная мерзлота затем в гараж кочует там тепло как дома.

Если я развешу на 2 дня в погоду от +2 ночью до +12 днём, нормально будет?

Думаю нормально будет, главное что-бы мухи не было и плюсовая температура.
Два дня это так, что бы немного обветрилось(подсохло что-ли.) ну в общем корочкой покрылось а так то дольше висит.
Буду вялить мясо, сфотаю

Подождемс. Я понимаю уже не в этом году будешь вялить?

 

[Николаич_89]

Губа.

Губа, ..ка - вещь! Тож очень люблю...

 

[SLAVENTII]

Делаю всегда вяленую оленину, с лося тож неплохо будет имхо пожесче ток ,вода закипает хмели сунели туда пару пакетов перец горошком ,лавруху крепко солю 5 минут варю потом остужаю мясо кусками желательно плеву и жилы отделить, ложу в россол под прес небольшой ставлю 2-3 солится,обваливаю в хмели сунели в теплое место желательно чтоб вентилятор обдувал если куски небольшие уже через сутки начинается дегустация. Жена в горшочках делает кубиками режет мясо .картошку лук ,морковь водой заливает можно бульеном +специи и в духовку на пару часов томится бомба получается