Рыба в колодке

[Олег2013]

-22-24. Этого минуса дней 7-8 вполне достаточно до проморозки описторхоза

Дак на фото со спичками она и так кажись заморожена. Нахрена ее еще и после морозить то. Экономис то ее солит сразу как поймал , поэтому и держит 40 дней да еще -40 ждет когда стукнет. Там уже голимая соль будет и вымачивать бесполезно.

 

[Сибирский Волк]

Дак на фото со спичками она и так кажись заморожена. Нахрена ее еще и после морозить то.

Неееее... Там 3-4 язя были заморожены у рыбака. В какой морозилке и сколько по времени - совершенно неизвестно. Поэтому я поморожу ее дней 8-10 - хуже никак не будет. Главная задача сейчас - не пересолить.
Сегодня после двух суток рыбку переворошил, добавил соли немного и добавил груза килограммов под 100. Но и у меня в этот раз рыбы мало - всего 2 слоя..

 

[PVA59]

ам уже голимая соль будет и вымачивать бесполезно.

+
Любую пересоленную рыбу вымачивать бесполезно - проверено. Пробовал даже на течении оставлять на 2-3 дня - получается "тряпочная" соленая куйня.
60-65 й язь засоленный в бочке (мокрый посол), не пересаливается за 40 дней (на мой привередливый вкус ) , если бочка находится в прохладном месте и рыба под гнетом. Потом рыба промывается и вялится по вкусу. Чем дольше рыба вялится, тем солонее на вкус. Чем жирнее язь, тем меньше подвержен пересолке.
Сухим посолом, солю ток при температуре воздуха около 0 гр или ниже, в течении месяца. Если солить по сухому в тепле, то начинают вонять внутренности рыбы. Сухопосоленную рыбу ем ток после глубокой проморозки

 

[Сибирский Волк]

Сухим посолом, солю ток при температуре воздуха около 0 гр или ниже, в течении месяца. Если солить по сухому в тепле, то начинают вонять внутренности рыбы. Сухопосоленную рыбу ем ток после глубокой проморозки

Слава, ждал твоего мнения. Почему сухим солишь месяц? Зачем так долго?
Мне подсказал очень авторитетный человек - достаточно 8-10 дней.
После проморозить - святое. Таблицу по температуре и времени мы с тобой знаем уже давно;-))

 

[PVA59]

Почему сухим солишь месяц? Зачем так долго?
Мне подсказал очень авторитетный человек - достаточно 8-10 дней

Все зависит от личного вкуса, размера и жирности рыбы. Сухим посолом солю только очень позднего (последнего) и крупного язя. Вот вчера поймал, засолил, лодку вытащил. На улице уже -2 -6 гр, на следующей неделе обещают -12. При такой температуре, крупный и жирный язь (более 1 кг), за месяц высаливается сухим посолом как раз по моему вкусу. Зачем мне еще экспериментировать

 

[витаминник]

Эт да: когда по естественному морозу солится рыба ( не в морозилке) почему то вкусней получается. Счас ельца в небольшой речушке ловлю. И солю колодкой. На улице ночью минус пять-семь, днем около ноля. Бесподобный вкус!

 

[Сибирский Волк]

Эт да: когда по естественному морозу солится рыба ( не в морозилке) почему то вкусней получается. Счас ельца в небольшой речушке ловлю. И солю колодкой. На улице ночью минус пять-семь, днем около ноля. Бесподобный вкус!

Тут, наверное, не в естественном морозе дело.. Вот у меня солится сейчас в ящике в гараже. И тогда получается, что ящик надо на улицу выносить, чтобы рыба промерзала как следует зимой? Ну и минусов нормальных в течение ноября я не вижу у нас. Чтоб убить описторхоз, мне надо ждать несколько месяцев, получается, если будет рыба лежать на улице?
А есть когда? К весне;-))?
Вот поэтому и придется засолить и вымораживать в морозилке.
Конечно, на Северах в этом плане лучше. Рыбу засолили, задавили и тут уже морозы на подходе - недели две-три и она у вас готова.

 

[витаминник]

Я тебе одну умную вещь скажу. Ты только не обижайся....)). Хрен знает насколько правда, но где то прочитал какой то медицинский труд, в котором утверждалось, что в бассейне реки Обь проживает два типа людей. Одни тут живут столетиями и у них в организме генетически выработалась невосприимчивость к описторхозу. Другие, типа пришельцы с других мест, травятся им почем зря. Мне почти полтинник и все мои предки ( как минимум три предыдущие поколения) из мест обского бассейна. Ем я всякую местную рыбу и сырую, и полусырую. Как посчитаю вкусной. И ни хрена мне ничего не делается. Мож еще потому, что стараюсь вприкуску)) какой-нибудь алкоголь долить). В моем селе, где живу (численностью под две тысячи душ) на моей памяти от описторхоза страдали считанные единицы... Как то так.

 

[Сибирский Волк]

Да какие обиды;-)) Я сам живу в нашем бассейне почти 60 лет-)). И предки мои уже как миниму 5 поколений жили здесь
Насчет невосприимчивости к описторхозу - очень громко сказано, конечно;-)) Тоже всю жизнь ему всякую рыбу. Когда прикуску, когда без.
Другое дело, что одни очень сильно страдают от него, а другие не очень. Скорее всего дело в этом. Ну и я крайние лет 20 стал внимательно к этому вопросу относиться - тоже может немаловажно.

 

[Сибирский Волк]

Дайте, пожалуйста, таблицы заморозки рыбы. Для убития описторхоза, в частности.
Там расписано по дням и по часам - при такой-то температуре столько дней или часов, например.

 

[Олег2013]

Такой пост может вызвать тока Таблицу подайте.

 

[Сибирский Волк]

Да не подайте, а дайте.
Это большая разница

 

[Олег2013]

Да не подайте, а дайте.
Это большая разница

Жди , верней надейся.

 

[3ждыдед]

Дайте, пожалуйста, таблицы заморозки рыбы. Для убития описторхоза, в частности.
Там расписано по дням и по часам - при такой-то температуре столько дней или часов, например.

Цитата: Весьма устойчивы они к воздействию низких температур. В замороженной рыбе личинки утрачивают жизнеспособность при -40 °С до 7 ч, при -35 °С до 14 ч, при -28 °С - 32 ч.

 

[PVA59]

Цитата: Весьма устойчивы они к воздействию низких температур. В замороженной рыбе личинки утрачивают жизнеспособность при -40 °С до 7 ч, при -35 °С до 14 ч, при -28 °С - 32 ч.

Нельзя эти цифры принимать как инструкцию к исполнению. Речь идет о промороженной насквозь рыбе до указанной температуры - сколько это занимает по времени, никто не скажет. Вообще, одни и теже вопросы здесь задаются одним и тем же персонажем, с регулярностью раз в год.

 

[3ждыдед]

Нельзя эти цифры принимать как инструкцию к исполнению. Вообще, одни и теже вопросы здесь задаются одним и тем же персонажем, с регулярностью раз в год.

Память у тебя однако.И вредности достаточно

 

[Сибирский Волк]

Память у тебя однако.И вредности достаточно

Точно.. Что то PVA59 забарагозил и закосорезил. Я уже попал под определение " один и тот же персонаж" . Эх ты... Это к нижневартовскому кадру относится.

 

[PVA59]

И вредности достаточно

Да не вредность это, а лишь попытки воззвать чела взглянуть на самого себя со стороны. То есть: сначала подумать - потом писать, а не наоборот. Но чот не получается однако, эффект противоположный. Всеравно убеждения остаются прежними - все вокруг виноваты, кроме себялюбимого.

Что то PVA59 забарагозил и закосорезил

Ну и ладна, переживем

 

[Олег2013]

Да не вредность это, а лишь попытки воззвать чела взглянуть на самого себя со стороны. То есть: сначала подумать - потом писать, а не наоборот. Но чот не получается однако, эффект противоположный. Всеравно убеждения остаются прежними - все вокруг виноваты, кроме себялюбимого.

Ну и ладна, переживем

Все верно.

 

[Лысый пень]

Для обеззараживания рыбы необходимо соблюдать следующие режимы заморозки:

Температура в теле рыбы Время, необходимое для обеззараживания
Минус 40 °С 7 часов
Минус 35 °С 14 часов
Минус 28 °С 32 часа
При этом важно, чтобы температура была одинаково низка во всех участках тела, иначе могут погибнуть не все личинки паразита. Личинки описторхиса очень устойчивы к низким температурам, поэтому замораживание рыбы при более высоких температурах не может гарантировать её обеззараживания[7]. В бытовом холодильнике метацеркарии сохраняют жизнеспособность в течение месяца[24]

При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть:

• пескаря, уклейки, гольяна, верховки — 10 суток;
• плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;
• крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей — 40 суток.

Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий:

• предварительный посол в течение 2 недель из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;
• предварительный посол в течение 3 дней из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель[24].

Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени — не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15—20 минут[7]. Рыбные пироги необходимо выпекать не менее 60 минут[24].

Горячее копчение при температуре +70-80 °С в течение 2-2.5 часов уничтожает метацеркариев. При холодном копчении рекомендуется предварительный посол в течение 2 недель (из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы) или замораживание (при температуре −28 °С в течение 41 часа, при температуре −35 °С в течение 10 часов)[24].

Для предотвращения дальнейшего распространения паразита не следует сбрасывать в водоёмы и на мусорные свалки отходы переработки рыбной продукции, а также скармливать животным без предварительного обеззараживания

 

[bars_87]

И где летом эти минус 28° взять,пусть даже в ларе при -18° просто дольше держать или конкретно -28° надо?

 

[Сибирский Волк]

Для обеззараживания рыбы необходимо

Иван, спасибо!
Еще помню, была табличка - промораживание по времени при других температурах.
Было и -24 и -20 и т.д.. С временем промораживания.

Может если кто увидит - выложьте, пожалуйста в этой теме.
Нижневартовского кадра и пожимающего ему руку это не касается

И где летом эти минус 28° взять,пусть даже в ларе при -18° просто дольше держать или конкретно -28° надо?

Так на многих обычных бытовых морозилках есть температуры более низкие, чем -18. У меня холодильник с морозилкой, в которой есть температура до -26. Оно и с минусом -18 тоже выморозится, но дольше по времени. Я по осени морозил крупного язя перед сухим посолом в морозилке при -25-26 - в течение двух недель - этого вполне достаточно.

 

[Лысый пень]

Расчет длительности заморозки на 1 килограмм продукта:

Температура морозильной камеры Длительность заморозки
минус 8-10 30 дней
минус 28 1.5 суток
минус 35 14 часов
минус 40 7 часов


Источник: http://101parazit.com/gelminty/ploskie-chervi/opistorhoz/kak-unichtozhit.html

 

[bars_87]

Расчет длительности заморозки на 1 килограмм продукта:

Температура морозильной камеры Длительность заморозки
минус 8-10 30 дней
минус 28 1.5 суток
минус 35 14 часов
минус 40 7 часов


Источник: http://101parazit.com/gelminty/ploskie-chervi/opistorhoz/kak-unichtozhit.html

Ну так и делаем)

 

[PVA59]

Расчет длительности заморозки на 1 килограмм продукта:

Чета мутно как-то написано. Причем здесь вес загрузки? Вот например что быстрее проморозится в морозильной камере - один язь весом в 1 кг или 10 чебаков по 200 г (общий вес загрузки больше в 2 раза) ?