Сыроварение, кисломолочные продукты домашнего производства

[wilDTatar]

Гауда (нидерл. Goudse) — твёрдый голландский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность — в пределах 48-51 %. Имеют форму круга среднего размера. Плотной консистенции.



Это наш с супругой первый опыт в изготовлении твердого сыра. И я так скажу - на мой взгляд очень и очень. Сыр зрел 8 недель. На следующей неделе этот сыр и еще парочку сортов отправлю Альберту и Грише. (в л.с. жду фио и паспортные для пэка-дл-желдор-кит). Других ТК в городе нет, по-моему.
Позже, постепенно, разошлю всем уважаемым и не очень (шучу) снегоходчекам. Постараюсь, что бы попробовали все.

з.ы.
Сейчас пробую его с разливным пенным... Тащусь.

Рустам, один вид я так понимаю Гауда, а ещё два какие виды? Спасибо за гостинец!!!! Завтра дегустировать под Шабли буду

 

[wilDTatar]

Фото забыл прилепить

 

[nmzapolarie]

Круглые "кизяки" - сырки с плесенью думаю ... как называется?

 

[GREGOR]

Я тоже завтра заберу посылочку, вечером дегустация...

 

[wilDTatar]

Каждый день гостинцы
С Дагестана подогнали,сыр обалденный,сижу на работе хрумкаю,коньяк настоящий с завода его не сегодня попробую

 

[stranger16rus]

Альберт, Гриш, доброе утро. Левая сверху - Фета. Темные шарики - Белпер (Belper Knolle - Белперский черный трюфель), красный - Гауда.

Фета хороша для салатов с помидорами и рукколой. Режешь и добавляешь в салат. Она залита оливковым маслом. Вскроешь, кушай, не оставляй без него. Не будет храниться.

Белпер - трешь на терке и посыпаешь сверху пасту (не зубную . Макароны, в общем), те же салаты, выпечку. Если слишком остро - перечную корочку соскреби ножом. Можешь так попробовать. Это вместо Пармезана у меня.
Очень вкусно посыпать тертым Белпером Фету. Которая выше у тебя.
Кто-то посыпает тертым Белпером кусочек разрезанного огурца или помидорки. В общем - ко всему, сыр - специя.

Гауда - обязательно срезай красную корку. Она не съедобна. Твердый сыр. Как хочешь употребляй. Особый шик в ней - почувствуешь крупинки кальция.

В общем. Приятного аппетита.

 

[wilDTatar]

Альберт, Гриш, доброе утро. Левая сверху - Фета. Темные шарики - Белпер (Belper Knolle - Белперский черный трюфель), красный - Гауда.

Фета хороша для салатов с помидорами и рукколой. Режешь и добавляешь в салат. Она залита оливковым маслом. Вскроешь, кушай, не оставляй без него. Не будет храниться.

Белпер - трешь на терке и посыпаешь сверху пасту (не зубную . Макароны, в общем), те же салаты, выпечку. Если слишком остро - перечную корочку соскреби ножом. Можешь так попробовать. Это вместо Пармезана у меня.
Очень вкусно посыпать тертым Белпером Фету. Которая выше у тебя.
Кто-то посыпает тертым Белпером кусочек разрезанного огурца или помидорки. В общем - ко всему, сыр - специя.

Гауда - обязательно срезай красную корку. Она не съедобна. Твердый сыр. Как хочешь употребляй. Особый шик в ней - почувствуешь крупинки кальция.

В общем. Приятного аппетита.

Спасибо!!!!!!!

 

[Медихантер]

Тема классная! Я сам уже с полтора года немного читаю про сыры и сыроварение. Не совсем прям вглубь, так поверхностно. Но с полгода как и супруга заговорила о сыроварении. Магазинские то совсем не то. А мои все любители сыра. Тут еще на рынке покупал творог у женщины и разговорились (люблю я порой поговорить с продавцами на рынке, когда есть у них и меня время и обстоятельства располагают), так вот заикнулся я про сыроварение, а она оказалось технологом работала на молзаводе, который закрылся давно и теперь на рынке стоит. Вот она и как загрузила меня про сыры, про твердых и мягких сортов, про влажность,температуру, освещение, деревянные полки, сычуг и т.д. Вообщем целая наука! Про сычуг вообще интересно, что его можно самому сделать/изготовить из фермента желудка коровы или овцы. Там свой процесс и нюансы, ну да ладно. Я же сыр для себя и своих родных только хочу. Так вот, все на данный момент пришло к тому, что надо начать, вот и ферму с товарищем в этом году взяли, скота закупили. Но пока не доим, на следующий год оставил. Вот теперь наверно пару коров поставлю на дойку и начнем сыр какой-нибудь простой варить).

 

[wilDTatar]

 

[wilDTatar]

Рустам!!!!! Я не ожидал!!!!! Это настоящий сыр!!!!! Очень вкусно!!!!! Жене втер сначала, что с Франции прислали , больше половины она съела, хвалила французов, типо вот умеют же настоящий сыр делать, когда сознался откуда сыр , очень удивилась и долго не верила, говорит, ты( то есть я) научись тоже !!!! )))) спасибо ещё раз , за позитив и эмоции!!!!

 

[stranger16rus]

Приятно, блин. Пойду жене твой пост покажу. Спасибо! Ты сделал наш вечер. Очень жена переживала, что так далеко не доедет.

 

[wilDTatar]

Приятно, блин. Пойду жене твой пост покажу. Спасибо!

 

[GREGOR]

Ну вот и я забрал сегодня свой подарочек... Рустам, спасибо дружище! Сохраню интригу, завтра дегустация!

 

[stranger16rus]

Ну вот и я забрал сегодня свой подарочек... Рустам, спасибо дружище! Сохраню интригу, завтра дегустация!

В отличии от коньяка, которому выдержка идет лишь на пользу... Не томи его)))

 

[GREGOR]

В отличии от коньяка, которому выдержка идет лишь на пользу... Не томи его)))

Завтра, Рустам... Но сцуко могу не удержаться... Пойду посмотрю в холодильник...

 

[wilDTatar]

Мы съели, реально вкусно!!!!

 

[stranger16rus]

К сожалению, что бы послать Шаурс или Камамбер, нужно готовить коробочку из шпона и все перевозить в термобоксе. Жемчужина нашего сыроварения, конечно, не то, что я послал. Это т.с. неприхотливые сыры.

Но работаю над вопросом.

 

[wilDTatar]

К сожалению, что бы послать Шаурс или Камамбер, нужно готовить коробочку из шпона и все перевозить в термобоксе. Жемчужина нашего сыроварения, конечно, не то, что я послал. Это т.с. неприхотливые сыры.

Но работаю над вопросом.

У меня в планах в Казань приехать )))

 

[stranger16rus]

))

 

[GREGOR]

У меня в планах в Казань приехать )))

Когда собираешься?

 

[хохол]

В Казани и Челнах буду через неделю

Рустам молодец

 

[wilDTatar]

Когда собираешься?

Может ноябрь

 

[stranger16rus]

Завтра, Рустам... Но сцуко могу не удержаться... Пойду посмотрю в холодильник...

Гриш. Я уже переживаю.

 

[GREGOR]

Гриш. Я уже переживаю.

Не переживай, Рустамчик всё нормально... Пока попробовал только белпер... необычно, завтра последую твоему совету, сделаю пасту и его туда. Пармезана меня лишили сразу как рассказал отзыв Альберта, но расскажу что и как а фета остаётся на завтра, куплю хороших томатов и базилика. И под бокальчик попробую.

 

[GREGOR]

Ну как говорится поехали....

Но только с красным, не по канонам так сказать...