Про сало….

[OLD]

Не люблю, когда кончается, да еще посреди зимы, хоть копченина, хоть солонина, поэтому...да еще в наше время...

Ты ею торгуешь чтоли ?
Иначе не понятна такая небрежность хранения.

 

[Buntar]

Да нууу уж... Копчу для себя, и колбасу делаю, всякую. Сейчас кишки можно купить везде, подготовленные, разного диаметра, какие хош))))) А ливер ХОРОШИЙ эт какой?

Это что б свежий не мороженный несколько месяцев.

 

[Buntar]

Они иногда бывают на рынках.При желании можно и заказать,на крайний случай есть и у бакальчук.Кто ищет тот найдёт!

Посмотреть вложение 1515144

Заказать в наших краях проблема, на рынках перекупы только мясо. В декабре 2021 в п. Тума Рязанской области купил кишки чищенные на развес, оттуда и грудина. Остановился чайку попить на местном рынке, смотрю мяском торгуют а на против магазинчик в месте с мясом и требуху и кишки чищенные продает. Сразу купил 2 кг. Рецептик колбаски кинь.

 

[Buntar]

Не люблю, когда кончается, да еще посреди зимы, хоть копченина, хоть солонина, поэтому...да еще в наше время...

Я по столько не солю. Зараз копчу 5-7 кг на 2-3 месяца хватает. Потом свеженькую копчу. И так круглый год.

 

[олег04]

Ты ею торгуешь чтоли ?
Иначе не понятна такая небрежность хранения.

В смысле небрежность, как положено, на морозе, просто пока в морозилках место не освободилось, от овощей, ягод, фруктов, мяса...Торговать выгодно промкой, а настоящий продукт никому не обьяснишь, почему чуть дороже, для сэбэ, сыновья, работники, родственники.

 

[олег04]

Я по столько не солю. Зараз копчу 5-7 кг на 2-3 месяца хватает. Потом свеженькую копчу. И так круглый год.

Мясо и сало полноценное только осенью, из этого исхожу, запасы почти но год, базарные варианты с рассказами, брызгами слюны не завлекают.

 

[OLD]

В смысле небрежность, как положено, на морозе, просто пока в морозилках место не освободилось, от овощей, ягод, фруктов, мяса...Торговать выгодно промкой, а настоящий продукт никому не обьяснишь, почему чуть дороже, для сэбэ, сыновья, работники, родственники.

Оно у тебя на фотке как минимум выветривается и превращается в гавно .
Настоящий там продукт или тряпошный, яб мимо такого продукта прошел мимо, как покупатель.
Качество продукта определяется его внешними и вкусовыми признаками, а не ахуительными историями про "качество."
И допустимая температура хранения мороженых ягод, вразы выше , чем у мяса. А цена на стока же ниже.
Поэтому версия о Занятых ягодой морозилках выглядит совсем уж не убедительно.
Я тут вижу барыжный ход

Базарные варианты с рассказами, брызгами слюны не завлекают.

Ну да, ну да...

 

[олег04]

Кстати, для парней, продукты никто уже из транспортников практически не возит, еще когда отправлял колбасы, сыры, проблемы были.

 

[Romich]

Кстати, для парней, продукты никто уже из транспортников практически не возит, еще когда отправлял колбасы, сыры, проблемы были.

А как тогда продукты перевозят?

 

[олег04]

А как тогда продукты перевозят?

Только в банках, тушенка например, больше никак, но ее я тоже не отправляю если что.)

 

[OLD]

а не давись слюной, брось уже мерзлую, падшую клячу точить с подтроленышем своим,

Переведи на русский.

 

[олег04]

А еще у меня вот колбаски заветрили совсем, куда б выкинуть, тролеботы не покупают...солонинка тоже, котлеты протухли

 

[олег04]

Овощи соленые люблю ассорти, арбуз, капуста, огурец помидор, перцы сладкий и красный, черный...они друг друга дополняют, на мой вкус огонь! Да и кто пробовал, никто не отказывался.

 

[Бобби]

Зы ,счас оболочек для колбас ,хоть натуральных ,хоть искуственных,купить пять минут,высушены упакованы,сколь надо отрезал вымочил и набивай.

 

[олег04]

На балконе то наверно на дошираках голодно нынче, воровайки слово держать не умеют, кидают...

 

[mehatronik-68]

Зы ,счас оболочек для колбас ,хоть натуральных ,хоть искуственных,купить пять минут,высушены упакованы,сколь надо отрезал вымочил и набивай.

Я покупал на валдберисе натуральные, соленые, не сушеные они. Смотаны и уложены в пластиковую коробочку.
Чет взбрело в годову и купил перед НГ.
Так и не пользовался еще.
Хочется украинской жареной сделать, но там мясо рубленное должно быть.
Корыта нет, сечки нет, резать лень.

 

[олег04]

Да простит меня топик стартер, но после сала, вот так викторию, малину, тем более все твердые ягоды в банках морожу, витамины круглый год, особенно детям, хрен чем заболеешь, иммунитет не даст.

 

[Fedori4]

Хочется украинской жареной сделать, но там мясо рубленное должно быть.
Корыта нет, сечки нет, резать лень.

Колода и топорик кухонный или нож большой, делов то.

 

[Fedori4]

У меня вот такой

 

[atmis]

Рецептик колбаски кинь.

Да ничего особенного.Только мясо для фарша надо пропускаю через крупную решетку,туда добавляю по вкусу соль,чеснок и черный перец. Кишки для колбасы использую только свиные.Ни в коем случае не брать говяжьи,от проч. скотины тоже.Колбасу не жарю а кладу в рукав и запекаю в духовке-так она получается сочнее и ароматнее.
Теперь о тривиальном.Пельмени из делаю свинины делаю обычным способом,только в тесто добавляю перепелиные яйца.Тогда тесто не рвётся и весь сок от мяса остаётся внутри пельменей.

 

[Лёха.]

Колода и топорик кухонный или нож большой, делов то.

В кулинарной книге охотника, есть тема про колбасу. Я её давно открывал. Я там описывал, как делал колбасу по типу той что ел на Украине. Они рецепт давали.
Мясо не рубится, а режется кусочками.
Нож в руки начинаешь резать, отделяя плевлы и прочее.
Вкус не сравнить, с пропущенный через мясорубку.
Единственно, сало нужно пропустить через мясорубку. И мне не понравилась в составе фарша говядина. Я её исключил.
Оболочку брал готовую, друг работал на мясокомбинате. Польская, солёная.
Коптил в коптильне, на щепе ольхи.

 

[mehatronik-68]

Колода и топорик кухонный или нож большой, делов то.

Корыто уже есть, сечка есть, колбаса вот. Фарш желательно делать сочнее.
Добавление паприки сильно на любителя. Мне не понравилось.
Соли положил в два раза больше чем в рецепте и даже этого мало.
Подкорректирую потом.

 

[Buntar]

Вставлю свои 5 копеек.
Как я провел выходные.
"Ливерная колбаска"
Купил:легкого, сердце, печенки, сала свежего Все кроме сала сварил и прокрутил.

Нарезал тоненькими ломтиками сало и смешал с фаршем.

Подготовил основу для колбаски

Процес набивания понятен не стал фоткать.
Вот готовый продукт перед варкой.

Вот готовый к употреблению продукт.

Вот так выглядит на срезе.

 

[atmis]

Что-то кишки показались толстоваты,возможно не свиные,или просто фотка такая.Раззадорил Buntar,уж очень аппетитно всё выглядит.Вчера решил тоже колбаски немного сделать,фарш замариновал.Фарш обычный,ничего нового.

 

[atmis]

Готова колбаса,надо бы попробовать.Хотя...без спиртного кощунство.

...