АвтоКлав для консервирования

[Бортник]

Осенью жена сушит овощи для промысла,зимой в тайге отличная вещь

 

[Igor Oroch]

Осенью жена сушит овощи для промысла,зимой в тайге отличная вещь

А вы не пробовали смешивать сушёные овощи?
У нас конечно проблема, много не вырастить, но помню были в мешках бумажных. Сухой борщ - там все в нужных пропорциях. Мясо кинул (или тушенку) в котёл и охапку смеси. С удольствием ели в лесу.
Ещё солянка была сухая.
А сейчас все раздельно продают, если закупать, то дорого чем смесь которую раньше привозили.

 

[Волжанин 05]

Про карася с гречкой можно подробнее
Рецепт пожалуйста

 

[Бортник]

А вы не пробовали смешивать сушёные овощи?
У нас конечно проблема, много не вырастить, но помню были в мешках бумажных. Сухой борщ - там все в нужных пропорциях. Мясо кинул (или тушенку) в котёл и охапку смеси. С удольствием ели в лесу.
Ещё солянка была сухая.
А сейчас все раздельно продают, если закупать, то дорого чем смесь которую раньше привозили.

Да по желанию все можно смешать,дело вкуса.

 

[Бортник]

Про карася с гречкой можно подробнее
Рецепт пожалуйста

Головы,хвосты,плавники и кишки удаляем предварительно почистили рыбу. Ложим на дно лаврушку и по желанию перец горошек.Рыбу ложим неполную банку и засыпаем гречкой в расчете что крупа разбухает. Наливаем воду до плечиков плюс ст. ложку масло раст.Ну и варим в автоклаве как обычно.Этот рецепт ещё с рыбокомбината советских времён мне достался.Вкус замечательный.Сразу пробовать не советую,хрень какая то.Вот через недельку созреет,будет само то.

 

[Бортник]

Картошку с мясом можно съесть просто разогрев в котелке,а можно скипятить воды и скинуть туда содержимое банки,неплохой супец быстро и вкусно.Многие боятся делать консервы с картошкой,в принципе лет шесть так варю.

 

[Волжанин 05]

Головы,хвосты,плавники и кишки удаляем предварительно почистили рыбу. Ложим на дно лаврушку и по желанию перец горошек.Рыбу ложим неполную банку и засыпаем гречкой в расчете что крупа разбухает. Наливаем воду до плечиков плюс ст. ложку масло раст.Ну и варим в автоклаве как обычно.Этот рецепт ещё с рыбокомбината советских времён мне достался.Вкус замечательный.Сразу пробовать не советую,хрень какая то.Вот через недельку созреет,будет само то.

Рис наверное тоже можно использовать?

 

[Бортник]

Рис наверное тоже можно использовать?

Рис отлично подойдёт с сомом,делал прошлый год. Нынче ещё сомов не ловил.Да и с другой рыбой он отлично сочетается.

 

[Волжанин 05]

В принципе сазана крупного либо сома наверное вообще обалденно будет
За счет жира крупа пропитается

 

[Волжанин 05]

Осталось дождаться открытия рыбалки и за крупной рыбой

 

[Бортник]

Ребята,может у кого было? Из сотни банок одна две забирают воду из автоклава. Обычно те что из под закатки.Может я чего то не так делаю?

 

[Бортник]

Осталось дождаться открытия рыбалки и за крупной рыбой

У нас на удочку два крючка можно в нерест 10 кг.

 

[Волжанин 05]

Ребята,может у кого было? Из сотни банок одна две забирают воду из автоклава. Обычно те что из под закатки.Может я чего то не так делаю?

Я на пару делаю так что как только температура и давление падают в автоклаве срабатывает клапан и предотвращает разряжение воздуха внутри автоклава
Когда делал на воде в Белорусском то предварительно давление в автоклав насосом закачивал.
Может мало заканчиваешь?
Или просто брак крышки.

 

[Анрюхан 40rus]

Други, какое сало и в каких пропорциях добавляете в тушенку?,ну что бы суховатой она не была. Я раньше плавил на сковородке внутренние свиное сало и разливал по банкам, муторное занятие . Сейчас просто режу на мелкие кубики и добавляю на дно банки, тоже вроде норм выходит. С говяжьем салом делал кто нить???

 

[Павка]

Ребята,может у кого было? Из сотни банок одна две забирают воду из автоклава. Обычно те что из под закатки.Может я чего то не так делаю?

Тоже думаю, что либо крышки плохие, либо закрутка хандрит. Если б, что то не так делал, вся партия бы в брак ушла. Видимо пока в банке давление атмосферное, а в автоклаве накачано избыточное, в банку воды через неплоность крышки и напрессовывает.

 

[Бортник]

Тоже думаю, что либо крышки плохие, либо закрутка хандрит. Если б, что то не так делал, вся партия бы в брак ушла. Видимо пока в банке давление атмосферное, а в автоклаве накачано избыточное, в банку воды через неплоность крышки и напрессовывает.

Купил новую закрутку,завтра за сазанами поеду,потом опять попробую готовить.

 

[Николаич101]

Тоже паровой автоклав заимел. Варил из шуки. Как по книге - 25 минут при 115, попробовал - не разварились кости, оставались мелкие вилочки, чувствуются. Поставил цифоровой термометр, по нему давление засек, какое при 115 будет (по сравнению с родным термометром давление заметно ввше)

и варил еще 20 минут. Получилось обалденно.
На днях решил из зайца (с зимы лежал крупный, старый заяц) и из прошлогодней казарки заварганить тушенку.

Догнал давление до установленного опытным путем, чтобы температура была 115 родной темометр вот что при этом показывал

Поэтому закрадывались сомнения, вдруг подгорит.
Продержал 40 минут.
Неудержался, зайца попробовал еще теплого. Ничего не подгорело, вкусно, заяц уварился, но не тушенка, просто тушенный заяц.

Думаю надо еще чуть горячее ( до 2 писиаев) догнать, как раз 120 гралусов где-то будет, и минут 20 еще подержать. Должны же ребрышки перепреть, как у курицы или твердыми останутся?

 

[САМОДЕЛКИН 911]

Тоже паровой автоклав заимел. Варил из шуки. Как по книге - 25 минут при 115, попробовал - не разварились кости, оставались мелкие вилочки, чувствуются. Поставил цифоровой термометр, по нему давление засек, какое при 115 будет (по сравнению с родным термометром давление заметно ввше)
Посмотреть вложение 1532554
и варил еще 20 минут. Получилось обалденно.
На днях решил из зайца (с зимы лежал крупный, старый заяц) и из прошлогодней казарки заварганить тушенку.
Посмотреть вложение 1532558
Посмотреть вложение 1532559
Догнал давление до установленного опытным путем, чтобы температура была 115 родной темометр вот что при этом показывал
Посмотреть вложение 1532556
Поэтому закрадывались сомнения, вдруг подгорит.
Продержал 40 минут.
Неудержался, зайца попробовал еще теплого. Ничего не подгорело, вкусно, заяц уварился, но не тушенка, просто тушенный заяц.
Посмотреть вложение 1532557
Посмотреть вложение 1532560
Думаю надо еще чуть горячее ( до 2 писиаев) догнать, как раз 120 гралусов где-то будет, и минут 20 еще подержать. Должны же ребрышки перепреть, как у курицы или твердыми останутся?

Родной термометр откалибруй в кастрюле с китящей водой и будет правильно показывать.
А заячьи кости упреют если держать не менее 70 минут при 120 градусах.

 

[Николаич101]

откалибруй в кастрюле с китящей водой и будет правильно показывать

Делал так, но видимо надо будет еще.
Вчера переваривал, поставил снова электронный, начал температуру поднимать, на 117,5 подрыаной клапан начал гудеть (не открылся полностью на стравливание, а именно гудеть начал, типа хорош). Теперь я и думаю, так что же врет - родной термометр, электронный, манометр, или подрывной (т.к. написано, чтт он настроен на 1,5 бара, но их ещё не достиг). А может все по-тихой подбрехивают.
Сейчас пойду смотреть (и пробовать), что получилось.

 

[САМОДЕЛКИН 911]

Делал так, но видимо надо будет еще.
Вчера переваривал, поставил снова электронный, начал температуру поднимать, на 117,5 подрыаной клапан начал гудеть (не открылся полностью на стравливание, а именно гудеть начал, типа хорош). Теперь я и думаю, так что же врет - родной термометр, электронный, манометр, или подрывной (т.к. написано, чтт он настроен на 1,5 бара, но их ещё не достиг). А может все по-тихой подбрехивают.
Сейчас пойду смотреть (и пробовать), что получилось.

Я клапан сразу поменял на 3 бара.
Начинал шипеть при 1,3 бара.

 

[джинн]

Ребята,может у кого было? Из сотни банок одна две забирают воду из автоклава. Обычно те что из под закатки.Может я чего то не так делаю?

скорей всего брак крышки. после закрутки попробуй провернуть руками крышку на банке, если хоть немного проворачивается-обожми еще или по новой перекатай

 

[Zmyy]

Всем добрый день. Кто-нибудь пользуется электрическим автоклавом с ЭБУ? Хочется задать программу и дальше своими делами заниматься, а не сидеть возле него.
Посоветуйте пожалуйста модель.

Привет! Пользуюсь электроавтоклавом с блоком управления: "Консерватор" на 46 литров. Брал пару месяцев назад, пока доволен более чем!) Переделал всяких тушёнок, консервов, каш... Дорвался называется)))
Очень удобен тем, что когда заложил в него продукт, залил водой и запустил цикл, то можешь быть абсолютно свободен. Если получается, прихожу к моменту окончания цикла и вытаскиваю банки ещё горяченькими. Если по времени никак, то могу на следующий день их вытащить. Единственное он(автоклав) будет пищать после завершения цикла работы до тех пор пока кнопку отключения не нажмёшь.
Если банки с крышками твист-офф и не использовать кассету, то вмещается в него 38шт. по поллитра. Банки ни вскрываются, ни воды не набирают. Единственное нужно продукта не под завязку накладывать в банку, а то выдавливает бульон в автоклав(но эт в любом так).

1 этаж банок


2 этаж банок

 

[Zmyy]

Други, какое сало и в каких пропорциях добавляете в тушенку?,ну что бы суховатой она не была. Я раньше плавил на сковородке внутренние свиное сало и разливал по банкам, муторное занятие . Сейчас просто режу на мелкие кубики и добавляю на дно банки, тоже вроде норм выходит. С говяжьем салом делал кто нить???

Под рукой всегда есть несколько баночек "смальца" - топленого свиного жира. Вот его и добавляю и в тушёнку и в каши. По началу тоже лил растопленный, но дюже неудобно возиться с ним. А вот топлёное проще - за несколько часов до закруток поставил банку с салом в тёплое место(с тёплым проще работать) и добавляю на поллитровую баночку каши или тушняка, по чайной ложке без горки топлёного сала. Получается и не сухо и не особо жирно.
С говяжьим и любым другим наверняка также можно делать, но у меня только свиное есть.
Тоже резал небольшими кусочками и добавлял если мясо изначально не жирное. Но топлёное оно изначально при заливке горячим бульоном или водой и при кипении в автоклаве, становится бульоном и пропитывает продукт в течении всего процесса автоклавирования, а не только когда растопится(считай под конец цикла).