Казан, мангал, гриль, тандыр, сковородка.....

[крах]

Лагманчик

 

[автор]

на обед езжу в одну кафешку (кухня в целом неплохая)
у них лагман в меню идет как первое
задал вопрос - с чего бы так?
ответ убил - а на второе жареный лагман у нас))
снял пробу - ни то ни то не умеют готовить. хотя первое где-то близко

 

[Sokol]

Лагманчик

Тема вроде создавалась не для выкладывания фотографий еды, а показать процесс и озвучить рецепт. А то все больше становится похоже на ярмарку тщеславия...

 

[OLD]

На блондинкин инстаграм.
"

 

[крах]

Тема вроде создавалась не для выкладывания фотографий еды, а показать процесс и озвучить рецепт. А то все больше становится похоже на ярмарку тщеславия...

Так выложи, что нибудь

 

[автор]

в сбт гоняли в гости к шурину...
запекли ляжку барашка с овощами, загрилили сомика и закоптили сало.
за 2 дня все съесть не смогли

 

[Buntar]

в сбт гоняли в гости к шурину...
запекли ляжку барашка с овощами, загрилили сомика и закоптили сало.
за 2 дня все съесть не смогли

Про сало поподробнее можно в личку.

 

[автор]

дак секретов нет:
долго искал мясной кусок, а тут попался на глаза. 2.5 кг - самое то
рассол: на 1л воды 3 столовые ложки соли с горкой, лаврушка, черный перец, прокипятить минут 10-15, чтоб специи разошлись.
сало в холодный рассол, 5 дней держал в холодильнике
потом промыть, дать стечь и немного обветриться, лишняя влага в коптильне не нужна - вариться начнет
кусочки замотал в марлю и закоптил. часть не вошла в коптильню - поперчил, добавил чеснок слайсами и заморозил - тоже весьма недурно

 

[Buntar]

дак секретов нет:
долго искал мясной кусок, а тут попался на глаза. 2.5 кг - самое то
рассол: на 1л воды 3 столовые ложки соли с горкой, лаврушка, черный перец, прокипятить минут 10-15, чтоб специи разошлись.
сало в холодный рассол, 5 дней держал в холодильнике
потом промыть, дать стечь и немного обветриться, лишняя влага в коптильне не нужна - вариться начнет
кусочки замотал в марлю и закоптил. часть не вошла в коптильню - поперчил, добавил чеснок слайсами и заморозил - тоже весьма недурно

Сколько по времени коптил?

 

[автор]

после дыма из-под крышки 30 минут
щепу не замачиваю, а марля горечь от копчения убирает с продукта
это рыба 15-20 минут и готова, а мясо или сало горчить будут

 

[крах]

Замариновал на вечер

 

[Алексеич]

Замариновал на вечер
Посмотреть вложение 1579658

Ну тут без коньяка никак !

 

[автор]

Замариновал на вечер

нога птеродактиля?))
я крылышки индюшачьи в духовке с чесночком, медом и соевым соусом запекал - прям бомбически получаются

 

[автор]

Ну тут без коньяка никак !

я когда готовлю на улице - коньячок обязательно
в жару пивко или винишко
иначе не вкусно получается))

 

[Buntar]

я когда готовлю на улице - коньячок обязательно
в жару пивко или винишко
иначе не вкусно получается))

Как говориться: "Ваш ягель без имбирного соуса гав но"

 

[крах]

нога птеродактиля?))
я крылышки индюшачьи в духовке с чесночком, медом и соевым соусом запекал - прям бомбически получаются

 

[автор]

Как говориться: "Ваш ягель без имбирного соуса гав но"

наш ягель растет и на южной стороне, а с кетчупом просто восхитительный

 

[крах]

Замариновал на вечер
Посмотреть вложение 1579658

 

[автор]

а под сыром это у тебя что там?
брокколи?

 

[Sergey8820]

От деда бочка для квашеной капусты с теркой досталась, как пользоваться(рецепт только из интернета, дедовкий непомню) только примерно!
Может кто подскажет!

 

[PVA59]

Бочку сначала замачивают, что бы разбухла и не потекла. Потом моют и запаривают кипятком со смородиновым листом. Капусту шинкуют этой теркой, выкладывают слоями в бочку - солят, перемешивают с морковкой, трамбуют. Так слой за слоем. Когда бочка заполнится, наверх кладут деревянный кружок и на кружок ставят груз-камень. Бочка стоит в тепле несколько дней, пока капуста не даст рассол и рассол не вспенится (забродит). Потом груз убирают, что бы капуста впитала рассол и бочку убирают в прохладное место (желательно хранить ее при околонулевой температуре). Можно хранить на морозе, но тогда капуста утратит свою упругость и перестанет быть хрустящей. Еще важный момент, во время брожения и перед тем как убрать бочку в прохладное место, капусту необходимо протыкать длинной спицей, на всю толщину. Иначе капуста может иметь горьковатый привкус. Это то что запомнил я сам - так делала моя бабушка.

 

[крах]

а под сыром это у тебя что там?
брокколи?

Цветная капуста

 

[Sergey8820]

Бочку сначала замачивают, что бы разбухла и не потекла. Потом моют и запаривают кипятком со смородиновым листом. Капусту шинкуют этой теркой, выкладывают слоями в бочку - солят, перемешивают с морковкой, трамбуют. Так слой за слоем. Когда бочка заполнится, наверх кладут деревянный кружок и на кружок ставят груз-камень. Бочка стоит в тепле несколько дней, пока капуста не даст рассол и рассол не вспенится (забродит). Потом груз убирают, что бы капуста впитала рассол и бочку убирают в прохладное место (желательно хранить ее при околонулевой температуре). Можно хранить на морозе, но тогда капуста утратит свою упругость и перестанет быть хрустящей. Еще важный момент, во время брожения и перед тем как убрать бочку в прохладное место, капусту необходимо протыкать длинной спицей, на всю толщину. Иначе капуста может иметь горьковатый привкус. Это то что запомнил я сам - так делала моя бабушка.

Пока такой процесс сейчас. Когда груз убрать то, непропусть момент, наверно года газ перестанет выделятся!?

 

[nmzapolarie]

Когда груз убрать то, непропусть момент,

Тут разные факторы - сколько соли, температура... мы обычно пробуем. Как по вкусу подходит, убираем гнет и на мороз. Не нравится когда перебродит, больше чтоб похрустывала.

 

[Александр Иваново]

Помню из детстве целая история была капусту заквасить. Собирались бабушка, тётки родные, моя мать, ставили деревянное корыто и тяпками целый день эту капусту рубили и по кадушкам раскладывали. А нам, детям, развлечение на целый день.