Засолка рыбки

[Валерий]

А мохтарь осенний соленый

да весчь
Вчера еще один ящик сколотил 100х60 см. на выходных если все пучком еще засолю рыбки

 

[клерк]

А что за рыбка МОХТАРЬ?

Фтото бы, а?

 

[Slava2]

А что за рыбка МОХТАРЬ?

Фтото бы, а?

Мож Валера вышлет
Это типа ельца (мож и елец), живет в таежных маленьких речках (мож и еще гденидь, незнай). У нас его мохтиком называют-наверное месное название, чёнидь от месных народностей

 

[AzoТ]

да елец... ну мож просто подвид какой...да везде он живет... и в озерах и ручьях и в реках... везде..а осенний мммммммм

 

[Валерий]

Вячеслав, приведу с Ставрополя скину фоты если минуса не будет то еще поймаю килограм 100
еси чесно сам на знаю чем отличаеца мохтик от подъязка)))
ох и пьяныйя ужос нах)))

 

[Slava2]

еси чесно сам на знаю чем отличаеца мохтик от подъязка)))
ох и пьяныйя ужос нах)))

Да эт норм, пьяный то по-любасу проспится Подъязок, соленому\вяленму мохтику в подметки не годится, дело вкуса конечно. Мохтарь более узкий с толстой спинкой и плавников красных (как у подъзка/сороги) нет - павники у мохтаря серые. Эт Алексей "клерк" хотел фото увидеть. Сам я такую рыбу уже гдет лет 5 не ловлю и фоток нет, чет как-то не срастается, а ловить его оч интересно донками, поплавочной - оч сильная рыба.

 

[Валерий]

фотки мохтика
сёдня я привез 20 штучек домой от соли почистил и в морозилку на пару дней....

 

[Валерий]

в морозилке видимо не достаточно холодно, рыба после 12 часов в морозилке мягкая.кинул ее за борт,
на улице минус -12
про красные плавники,только сейчас заметил
мож это и не мохтик вовсе

 

[star89]

Рыбку беленькую на колечки по сантиметру посыпать селедочной приправкой продается в магазинах
ЗЛЫЕ ВЫ - иду завтра покупать ряпушку

 

[Валерий]

кто знает, почему рыбка горчит???
мож я что то не так сделал

 

[DIM-33]

почему рыбка горчит???

я на праздники икорку омулёвую разморозил и засолил. просолилась , но горечь мама не горюй. видать даже при -25 портится.

 

[клерк]

почему рыбка горчит???

я на праздники икорку омулёвую разморозил и засолил. просолилась , но горечь мама не горюй. видать даже при -25 портится.

Ежели промысловая из сеток, то мож давленная была? Желчь подавили?
Вот и горчит в этом случае любая рыба.
На фото выше похоже не елец (мохтик), а подъязок или голавль мелкий, чехуёй очень похожи.
Сорога в голове почти всегда горчит.

 

[vasek]

кто знает, почему рыбка горчит???
мож я что то не так сделал

давленная скорее всего!хотя горечь в этом случае в районе груди только.

 

[DIM-33]

в районе груди только

точно. ведь когда солишь на вялку ещё и камушком придавливаешь и ничё, мясо (спинка) ведь не горчит. а икра почему загорчила? я ведь желч не разливал, доставал аккуратненько, хранил правильно.

 

[star89]

Размораживайте рыбу в холодной воде и горечи не будет

 

[АЛЕКС345]

НЯРКУР-это рецепт по КОМИ.
Обычно при вскрытии рек по весне или перед ледоставом по осени свежевыловленная рыба из реки(хариус,сиг,чир,зельдь и т.д.) потрошится,по желанию чехуится, складывается нарезанная порционными кусками в посуду,перед этим конечно же тчательно промывается, далее добовляется соль, крупная желательно и самое главное лед(весной его много по берегам, осенью снег),добавляется в эту посудину и тчательно встряхивается несколько минут,после дать так же несколько минут постоять и повторить данную операцию.Рыба становится твёрдой,пахнет молосольным огурцом, но в тоже время вкус нежный и обалденный, а если под кисель льющуюся водочку...лутшего не встречал.

Р.С. С зимней или летней свежевыловленной рыбой такое не получится, вкусовые качества не те.

 

[DIM-33]

НЯРКУР-это рецепт по КОМИ

у нас одно из названий "морозко".

 

[Заморошка]

Еще раз соглашусь, что любая рыба перез засолкой моется. На эту тему, даже в семье, было много споров, но из опыта, могу сделать вывод, что рыба промытая и просоленная хранится дольше и вкус ее лучше, чем любая иная.

 

[Contra]

Конечно ето не соление рыбы - но закусь мировая... и главное - делается быстро
Рыба северных пород (нельма чир и т.д... Я лично предпочитаю хариуса) чистится, режется на куски см 1.5-2. Потом лук (довольно много) соль, перец черный, пару зубцов чеснока. Все ето в закрытую емкость и потрясти интенсивно минуты 2-3. Заправить уксусом (ток без энтузиазма) или лимонным соком. еще чуть потрясти. Под водовку милое дело... Можно делать и из красной рыбы но мне не нравится, тут на вкус и цвет....
Называется у нас - сугудай. Да кстати если будет стоять часов 5-6 то можно и без уксуса, только тогда лука побольше нужно.

 

[Ohotnik123]

Осенний некрупный хариус, сиг, елец примерно 25-30 см солим селедочным посолом. Промытую непотрошеную рыбу укладываем на слой любой соли в бачек, таз, бочку, очень густо пересыпаем солью и так слоями. Придавить небольшим грузом( чтоб желч не подавилась) сутки при комнатной t . очищаем от соли и закручиваем в пленку порциями примерно кило. Ложим в морозилку. Хранится очень долго даже пару лет.Не заветривается, не окисляется. Вкус нежный малосольный, мясо светится от жира.Мы обычно солим так прилов от заготовки рыбы на зиму. Можно и крупную так солить но дольше.

 

[_Сугроб_]

Осенний некрупный хариус, сиг, елец примерно 25-30 см солим селедочным посолом. Промытую непотрошеную рыбу укладываем на слой любой соли в бачек, таз, бочку, очень густо пересыпаем солью и так слоями. Придавить небольшим грузом( чтоб желч не подавилась) сутки при комнатной t . очищаем от соли и закручиваем в пленку порциями примерно кило. Ложим в морозилку. Хранится очень долго даже пару лет.Не заветривается, не окисляется. Вкус нежный малосольный, мясо светится от жира.Мы обычно солим так прилов от заготовки рыбы на зиму. Можно и крупную так солить но дольше.

Блин,аж слюнки потекли

 

[АЛЕКС345]

не в тему конечно,но всё-же,печенку хариуса,сига обжарить с репчатым луком и черным перцем на сливочном масле и смешать с только что отваренным рисом,и нажеристо и обалденно,если еще приготовить в полевых условиях(на костре).

 

[AlexLeo]

Самая отличная рыба для засолки-это семга. У меня товарищ ее солит с луком, но я считаю, что это только вкус рыбы убивает и больше ничего. Я обычно ее просто пересыпаю солью, чуть лимоном сбрызгиваю, перец горошком и гвоздику добавляю. Затем в пластиковый мешок герметичный и часов на 15 в холодильник. Самая вкусная получается.

 

[Евген1972]

Вкусная, если другой рыбы нет. Нельма, муксун, стерлядь, осетр. А семга сейчас пошла с ферм, ее там как свиней откармливают. Имхо конечно, но вкуснее дикой рыбы нет.

 

[Сибирский Волк]

Вкусная, если другой рыбы нет. Нельма, муксун, стерлядь, осетр..

Дык где ж Алексею в Питере взять перечисленные тобой виды рыпп ?