Сыроварение, кисломолочные продукты домашнего производства

[vovann01]

Исследование инеа показало, что айран это тот же продукт что и простокваша Мечнокова. Айран правда постарше будет...
Основу составляют Streptococcus thermophiulus (термофильный стрептококк), Lactobacillus Bulgaricus (Болгарская палочка).
Нашёл закваску https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-...aign=market&ymclid=16167434348160017334300005
Нашёл йогуртницу https://www.mvideo.ru/products/iogurtnica-ves-electric-h-270-g-4007564/specification
Буду сам делать простоквашу и айран. По сути получается айран это разбавленная водой простокваша Мечникова.
К чему это я, подсел на кисломолочку лет 5 как, не могу без нее шо капец Летом уезжаю в местность где нет кисломолочки в продаже, но есть домашнее молоко в любом количестве. Буду сам ваять кефир и пр. вкусняшки

 

[wolodya1978]

По идее чем старше Пармезан, тем он ценнее. Читал даже в некоторых странах в обеспечение Пармезаном кредиты люди берут на развитие. Т.е. понимаете, да, что за сыр.

Идея была дождаться провала Путина на выборах. Но, мля, 86% наших сознательных граждан оттянули срок дегустации

В общем вот. 08.10.17г. поставлен. Вчера вскрыт. Стоял под вакуумом. По уму надо подержать 3 недели без упаковки, что бы он окончательно отвердел и стал крошиться. Но сил не было ждать, по кусочку попробовали, офигели. Остальное пусть выстаивается.

Посмотреть вложение 1246612

Посмотреть вложение 1246613

Если помните, это его я прессовал подвеской от Шеви трака. 40 кг на головку сыра диаметром 195 мм.

Но для такого сыра, лишней нагрузки не бывает, одно зерно я все-таки нашел.

Есть вот такая диаграмма. Для определения ощущений.

Посмотреть вложение 1246614


Ощущения:

Структура не пластичная, твердый. Раскусывая, чувствуется сливочный вкус, аромат топленого молока, в отдалении прослеживается жареный фундук. Послевкусие - усиливается жаренный фундук (преобладает) и легкая животинка (аромат кожаного седла).
Сыр очень ароматный, вкус выразительный.
Вчера только вскрыв, чуть не загнул лезвие железного ножа. Сегодня, забывшись, отколол керамический нож, но лепесточек срезал:

Посмотреть вложение 1246615

Чуть дольше полежит - уже только теркой.

Сыр сделан на Угличевских биологических культурах.

Что-то сыр как парафин или это так кажется?

 

[wolodya1978]

кто какую ткань использует для приготовления сыра?