Сыроварение, кисломолочные продукты домашнего производства

[GREGOR]

Горизонт завален )

Рустамчик, красиво это я про сыр... Мои фотки лучче конешно...

 

[stranger16rus]

я пьян. 50% скидка.

 

[GREGOR]

я пьян. 50% скидка.

 

[Merlin]

Мля. Куриное крыло затесалось.

Рустам, приветствую!
Тоже жена занялась сырами, очень неплохо получается!
Надо двигаться дальше, есть куча вопросов- скинь тел. в личку!

 

[GREGOR]

Фета, друг, это так. На эвридей. Я тебе кое чего интереснее пошлю по-позже. Зреет.

Цена? Да решим, я думаю. Посчитать надо затраты на молоко, да масло. Да жена может чего еще скажет.

Хранится в холодильнике, залитым (скрытым) маслом - как минимум 4 мес.

Эх, так сказать оживлю тему... Я тут недавно фотик новый купил...

 

[stranger16rus]

))

 

[GREGOR]

))

Рустамчик белпера хоцца к макаронам... Озвучь цену в личку если есть...

 

[stranger16rus]

Гриш, нет его. Пауза по молоку у меня. На той неделе начну только брать. Как сделаем, отпишусь.

Я вчера Парм зарезал. Написать, думаю-не написать. Расстраивать вас или нет)
Божественный сыр, конечно, получился. Будем делать!

 

[stranger16rus]

По идее чем старше Пармезан, тем он ценнее. Читал даже в некоторых странах в обеспечение Пармезаном кредиты люди берут на развитие. Т.е. понимаете, да, что за сыр.

Идея была дождаться провала Путина на выборах. Но, мля, 86% наших сознательных граждан оттянули срок дегустации

В общем вот. 08.10.17г. поставлен. Вчера вскрыт. Стоял под вакуумом. По уму надо подержать 3 недели без упаковки, что бы он окончательно отвердел и стал крошиться. Но сил не было ждать, по кусочку попробовали, офигели. Остальное пусть выстаивается.

Если помните, это его я прессовал подвеской от Шеви трака. 40 кг на головку сыра диаметром 195 мм.

Но для такого сыра, лишней нагрузки не бывает, одно зерно я все-таки нашел.

Есть вот такая диаграмма. Для определения ощущений.

Ощущения:

Структура не пластичная, твердый. Раскусывая, чувствуется сливочный вкус, аромат топленого молока, в отдалении прослеживается жареный фундук. Послевкусие - усиливается жаренный фундук (преобладает) и легкая животинка (аромат кожаного седла).
Сыр очень ароматный, вкус выразительный.
Вчера только вскрыв, чуть не загнул лезвие железного ножа. Сегодня, забывшись, отколол керамический нож, но лепесточек срезал:

Чуть дольше полежит - уже только теркой.

Сыр сделан на Угличевских биологических культурах.

 

[MAPAT]

По идее чем старше Пармезан, тем он ценнее. Читал даже в некоторых странах в обеспечение Пармезаном кредиты люди берут на развитие. Т.е. понимаете, да, что за сыр.

Идея была дождаться провала Путина на выборах. Но, мля, 86% наших сознательных граждан оттянули срок дегустации

В общем вот. 08.10.17г. поставлен. Вчера вскрыт. Стоял под вакуумом. По уму надо подержать 3 недели без упаковки, что бы он окончательно отвердел и стал крошиться. Но сил не было ждать, по кусочку попробовали, офигели. Остальное пусть выстаивается.

Посмотреть вложение 1246612

Посмотреть вложение 1246613

Если помните, это его я прессовал подвеской от Шеви трака. 40 кг на головку сыра диаметром 195 мм.

Но для такого сыра, лишней нагрузки не бывает, одно зерно я все-таки нашел.

Есть вот такая диаграмма. Для определения ощущений.

Посмотреть вложение 1246614


Ощущения:

Структура не пластичная, твердый. Раскусывая, чувствуется сливочный вкус, аромат топленого молока, в отдалении прослеживается жареный фундук. Послевкусие - усиливается жаренный фундук (преобладает) и легкая животинка (аромат кожаного седла).
Сыр очень ароматный, вкус выразительный.
Вчера только вскрыв, чуть не загнул лезвие железного ножа. Сегодня, забывшись, отколол керамический нож, но лепесточек срезал:

Посмотреть вложение 1246615

Чуть дольше полежит - уже только теркой.

Сыр сделан на Угличевских биологических культурах.

Рустам это супер
Где берёте столько времени и терпения ?

 

[stranger16rus]

Рустам это супер
Где берёте столько времени и терпения ?

А он не сложно делается (по мнению жены). Но она инженер у меня с двумя высшими, так что я думаю, что лукавит )) Ей нравится. Я то на подхвате только.

А что терпение. Положил его в спец холодильник (за не имением пещеры в горе) и пусть себе лежит доходит.

 

[MAPAT]

А он не сложно делается (по мнению жены). Но она инженер у меня с двумя высшими, так что я думаю, что лукавит )) Ей нравится. Я то на подхвате только.

А что терпение. Положил его в спец холодильник (за не имением пещеры в горе) и пусть себе лежит доходит.

Жена твоя вероятно лукавит про не сложно
Читал я начало твоей темы с описанием технологии изготовления, про не сложно и речи быть не может, на мой взгляд.
Хотя если процесс налажен...
Всеравно выглядит очень аппетитно

 

[Pratas]

Прям вот хочется попробовать твоего сыра.
Не тут, так на амавто о себе опять напомню

 

[pavel83]

Жена сыну делала сама творог, когда маленький был, у нас магазинский из порошкового молока что ли, есть невозможно... Даже у собаки несварение было...

 

[Виталий340]

Две головки пармезана закАтаны в вакуум и ушли на 6 месяцев на созревание...
Закваска - Углич.

 

[GREGOR]

Ожила тема!

 

[zvezda19]

Как же такого сыра не хватает )))) очень хочется уже нормального вкусного поесть. Рустам, Вы большой молодец

 

[GREGOR]

Рустам, ауу!

 

[nmzapolarie]

Рустам, ауу!

Он же покинул форум из-за срача с Олдом...

 

[GREGOR]

Он же покинул форум из-за срача с Олдом...

И дозвониться до него не могу...

 

[Anastasia_snowtiger]

А мы йогурты домашние делаем в йогуртнице. Покупаем молоко и добавляем туда сухие бактерии специальные. 8 часов и готово. там 8 стаканчиков получается, нам хватает на 2-3 дня.

 

[Dmitriy234]

А мы йогурты домашние делаем в йогуртнице. Покупаем молоко и добавляем туда сухие бактерии специальные. 8 часов и готово. там 8 стаканчиков получается, нам хватает на 2-3 дня.

Здравствуйте! Тогда уж договаривайте - какие, такие сухие -)
Молоко(домашнее) тоже заквашиваем, закваской "эвиталия", с аптеки - получается просто кефир(густой, вкусный и полезный)

 

[Anastasia_snowtiger]

Здравствуйте! Тогда уж договаривайте - какие, такие сухие -)

называется Закваска пробиотических культур Вектор-БиАльгам "Биойогурт". Вообще их много разных продается.

 

[ВикторияVictoria]

тоже готовлю йогурты, на закваске Vivo

 

[vovann01]

Может есть у кого опыт приготовления айрана, поделитесь плиз