Копчение. Способы, методы, виды, конструкции коптилен

[Boris60]

Коптильня шарабан.

 

[mktrud]

Всем добра.
Перепелов коптил на днях. Холодное копчение, 10 часов. Яблоня, черемуха, боярышник, рябина...

 

[Boris60]

Всем добра.
Перепелов коптил на днях. Холодное копчение, 10 часов. Яблоня, черемуха, боярышник, рябина...

результат ?

 

[mktrud]

результат

Отличный).
У меня коптилка самодельная. На склоне. Внизу из кирпича топка небольшая. Труба от нее вверх под землёй, метра 3-4. Сама камера в виде бочки, сделана из листа железа.
Всё по-простому, короче.
Температуру можно регулировать от 20 до 40 градусов при необходимости. Больше/меньше дров и т.д. В этом случае температуру держал в пределах 26-28 градусов, в среднем.
После копчения повесил на проветривание под навес. На полдня.

 

[Igor Oroch]

Поднимем темку
На выходных немного покоптил вредного но вкусного продукта
Окрочка, рульки, мясной орех из курицы.

Су-вид + холодное копчение.

 

[автор]

мой коте рыбу за еду не признаютс))

 

[анатолий250563]

Какое дерево считаете лучшим для копчения из перечисленных:
осина
ольха, рябина, черемуха, ива...

 

[автор]

из перечисленного любая хорошо, без коры
а дальше нюансы - горячее, холодное, мясо, рыба... и до бесконечности
мы в молодости ломали в городе ветки яблони декоративной и на них коптили
ваще огонь было))

 

[крах]

Су-вид + холодное копчение

Точно холодное копчение?

 

[Igor Oroch]

Точно холодное копчение?

Ну если именно копчение, то да. Просто дымогенератор и в камере 20 °С + -
Учитывая предварительно Су-вид, то варено копченая продукция.
Но коптилка у меня не позволяет делать горячего копчения.

 

[автор]

я пока только мечтаю о холодном - нет времени от слова совсем
вот еще пару лет плуг потягаю и можно на пенсию выходить
тогда и займусь

 

[крах]

то варено копченая продукция

Пора выходить на новый уровень - сырокопчение.
Долго но вкусно

 

[Igor Oroch]

Пора выходить на новый уровень - сырокопчение.
Долго но вкусно

Делал как-то сыровял, но не коптил.

 

[автор]

сыровял

бастурму делал в дегидраторе, сам сожрал - жене не зашло