Копчение. Способы, методы, виды, конструкции коптилен

[Сергей Хардиков]

Давненько ни че не коптил.

 

[Danila34]

Давненько ни че не коптил.

тож первый раз за лето выбрал время... крылья к пиву, дикую уточку решил попробовать, ну и курица, как без неё)))

 

[Сергей Хардиков]

И опять рыбка. Внуку на днюху.

 

[Buntar]

Вставлю свои 5 копеек. Мартовский окунь.

 

[Волжанин 05]

Всем привет
Хочу приспособить старый холодильник под коптильню для холодного копчения.
Подскажите по следующим вопросам.
Куда лучше воткнуть подачу дыма от дымогенератора вверх или низ коптильной камеры
Нужна ли какая нибудь вентиляция если да то в каком месте и какая
Хочу хорошо сделать
Спасибо

 

[Buntar]

Простая физика, Горячий воздух поступает в верх, поэтому подача с нижней точки. Вентиляция должна быть меньше чем подача поэтом сделать регулируемое отверстие в верхней точке коптильни. У меня просто бочка, печка и труба. Бачка накрыта тряпкой и с верху деревянный щит что б ветром не снесло тряпку и уменьшило выход дыма. Как то так. У всех своя конструкция.

 

[Волжанин 05]

Простая физика, Горячий воздух поступает в верх, поэтому подача с нижней точки. Вентиляция должна быть меньше чем подача поэтом сделать регулируемое отверстие в верхней точке коптильни. У меня просто бочка, печка и труба. Бачка накрыта тряпкой и с верху деревянный щит что б ветром не снесло тряпку и уменьшило выход дыма. Как то так. У всех своя конструкция.

У меня примерно так же сейчас
Только бак квадратный и довольно плотно накрыт железной крышкой, дым конечно выходит но не сильно.
Подача снизу.
И при таком раскладе на продуктах копчения очень сильный налёт дёгтя
Сделал сухопарник, деготь там оседает но все равно ощущение такое что продукт сверху покрывается а внутрь мало попадает.

 

[Buntar]

Я после копчения как минимум неделю продукт выдерживаю что б "созрел". А сразу он не сильно пропитан копчением.

 

[Волжанин 05]

Я после копчения как минимум неделю продукт выдерживаю что б "созрел". А сразу он не сильно пропитан копчением.

Тоже попробую
А у вас на продукте налёт из дегтя есть или он за неделю впитывается.
У меня это очень заметно на сазане и соме когда коптишь именно куски рыбы.

 

[Волжанин 05]

Когда рыба в чешуе это менее заметно на мясе

 

[Buntar]

Тоже попробую
А у вас на продукте налёт из дегтя есть или он за неделю впитывается.
У меня это очень заметно на сазане и соме когда коптишь именно куски рыбы.

Когда из коптильни вытаскиваешь руки пачкаются от дегтя но не много. За неделю он высыхает и впитывается в продукт У меня труба под наклоном поэтому пар оседает на стенках трубы и стекает вниз к печке. Если коптите кусками попробуйте в мешковину или марлю обернуть куски. Ну уж если сильно за морочиться то "сухопарник" поставить нужно там деготь оседать будет.

 

[Волжанин 05]

Когда из коптильни вытаскиваешь руки пачкаются от дегтя но не много. За неделю он высыхает и впитывается в продукт У меня труба под наклоном поэтому пар оседает на стенках трубы и стекает вниз к печке. Если коптите кусками попробуйте в мешковину или марлю обернуть куски. Ну уж если сильно за морочиться то "сухопарник" поставить нужно там деготь оседать будет.

Поставил сухопарник посмотрю что будет.
Какой фракции щепу используете в дымогенераторе.
Я раньше на циркулярке сам делал спилы от веток яблони. Ветки брал от 5 до 8 см диаметром и под разными углами их на циркулярке на кусочки пилил
Сегодня времени не было такое готовить да и веток под рукой не оказалось
Брусочки около 15 см длиной вдоль наколол ими дымогенератор заправил но не то, приходиться периодически трясти чтобы оседали и не тухли.

 

[Buntar]

У меня по старинке: печь, труба, бочка. поэтому накидал в топку ольхи поленьями прикрыл по плотнее поддувало и наблюдай за процессом.

 

[Волжанин 05]

Я после копчения как минимум неделю продукт выдерживаю что б "созрел". А сразу он не сильно пропитан копчением.

Каким образом лучше рыбу соленую выдерживать.
Просто в холодильнике чтобы дышала или может ее лучше в пищевую плёнку или пакет завернуть?

 

[Волжанин 05]

Каким образом лучше рыбу соленую выдерживать.
Просто в холодильнике чтобы дышала или может ее лучше в пищевую плёнку или пакет завернуть?

Имею в виду после процесса холодного копчения.

 

[Buntar]

Соленая она вся продукция, которая идет в копчение. У меня просто лежит в коробке закрытой что б по холодильнику запах не шел. Но если есть погреб то летом лучше туда потому что запах копчения очень распространяется по всему холодильнику.

 

[Igor Oroch]

Прочитал тему. Спасибо за информацию.
Не нашёл про шприцы для набивки. Посоветуйте
Для себя делать планирую.
Смотрю на горизонтальный к столу из нержавейки с али.. Пойдёт?

https://sl.aliexpress.ru/p?key=KL5QtY1

 

[Buntar]

Прочитал тему. Спасибо за информацию.
Не нашёл про шприцы для набивки. Посоветуйте
Для себя делать планирую.
Смотрю на горизонтальный к столу из нержавейки с али.. Пойдёт?

https://sl.aliexpress.ru/p?key=KL5QtY1

Купи мясорубку с насадками для колбасы, и для дома полезно и для колбасы.

 

[ivanushka1111]

Купи мясорубку с насадками для колбасы, и для дома полезно и для колбасы.

Нее, только поршневой колбасный пресс.

 

[Boris60]

Прочитал тему. Спасибо за информацию.
Не нашёл про шприцы для набивки. Посоветуйте
Для себя делать планирую.
Смотрю на горизонтальный к столу из нержавейки с али.. Пойдёт?

https://sl.aliexpress.ru/p?key=KL5QtY1

Пойдет.

 

[Boris60]

кто в теме ?

 

[Buntar]

кто в теме ?

Я через мясорубку с насадкой набиваю.

 

[FIL06]

минимум на 5кг 3 ни о чем даже для себя ,через мясорубку фарш перегреть можно

 

[FIL06]

hurakan hkn-ish5 у меня такой

 

[Buntar]

В субботу немного по кулинарничал.